【每日一膳】或汤,或菜,或粥正规配资平台推荐,或糖水,或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队,携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化,中医药膳之精华。
本期当值医生:
中药讲堂——
黄精(中)
上回说到,黄精这味中药的命名,背后还有一段荡气回肠的故事。
黄精来源于百合科植物黄精、滇黄精或多花黄精的干燥根茎,春、秋二季采挖后,除去地上部分置沸水中烫或蒸至透心,干燥后使用。
中医认为,黄精味甘,性平,归脾、肺、肾经,具有滋肾润肺,补脾益气功效,常用于治疗阴虚肺燥所致干咳少痰,劳嗽久咳;脾胃气虚所致口干食少、倦怠乏力;肾虚精亏所致头晕、腰膝酸软、须发早白、糖尿病等。黄精药性平和,作用缓慢,可用作久服滋补之品,但并非人人都适宜服用,脾胃虚寒泄泻,咳嗽痰多者不宜服用。
展开剩余66%黄精生品略有麻味,口服具有刺激咽喉等副作用,因此黄精一般蒸制后方可使用。常用的炮制方法有清蒸法和酒蒸法,清蒸后的黄精,刺喉的副作用得以消除,并能增强补脾润肺益肾填精作用。而酒蒸后的黄精,能更好地发挥黄精补益作用,并能达到补而不滞,滋而不腻的效果。
黄精性味甘甜,含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分,既能充饥,又能强壮身体,是一味药食同源的药材,人们常用其煲汤,如黄精炖瘦肉,黄精熟地煲脊骨,黄精煮鸡;又或者加上其他补益药材泡酒,取其滋补强身的功效。
黄精红枣鸡汤
材料:
制黄精30g,鸡半只,红枣6枚,枸杞10g,生姜3片,食盐适量。
做法:
(1)鸡肉斩块,冷水下锅,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净备用。
(2)黄精、红枣、枸杞用清水稍作清洗;生姜切片。
(3)将焯好水的鸡块、黄精、红枣、姜片一同放入汤锅中,加入足量清水,大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
(4)起锅前10分钟,加入枸杞,继续炖煮片刻,最后加适量食盐调味即可。
医生点评:
此汤乃一款经典的滋补佳品,尤宜于秋冬调养,气血双补。方中主角黄精,味甘性平,经炮制后温润醇厚,能大补脾、肺、肾三脏之阴,既可补脾胃之气,又能滋肾精、润肺燥。配以鸡肉,其味甘性温,能温中益气、补精填髓,对于体虚乏力、病后康复者大有裨益。二者相合,共奏补气养血之功。汤中再佐以补中益气、养血安神的红枣,以及滋补肝肾、益精明目的枸杞,整道汤品甘润可口,补而不燥,共奏补气养血、滋肾润肺、健脾益胃之效。特别适合气血不足、倦怠乏力、腰膝酸软、须发早白之人,亦是体弱者与中老年人日常保健的温补靓汤。
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初审 | 王军飞
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